茶油是一種高級食用油,其營養(yǎng)價值和橄欖油相媲美,故稱為“東方橄欖油”,市場上幾乎很難買到純正的茶油。在古代,茶油也是“皇帝御膳”用油,食用茶油是一種身份的象征。

茶油樹是我國特有的油料樹種,被譽為“東方木”,茶油也就是茶油樹所結(jié)的籽(油茶籽)所榨的油,其與橄欖油、棕櫚油、椰子油并稱為世界四大木本食用油。我國油茶樹的栽培歷史已經(jīng)有2000多年,目前我國油茶的栽培面積超過5000萬畝,年產(chǎn)茶油30萬噸,茶油年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%以上。

茶油,在農(nóng)村是一種“奢飾品”

茶油樹從播種到開花結(jié)籽一般需要6年,進(jìn)入盛果期一般需要10年,在管理得當(dāng)?shù)那闆r下盛果期可以保持100年。茶油樹是開花和結(jié)果同時進(jìn)行的樹種,從開花到采摘要經(jīng)歷2年中的5個季節(jié)“秋、冬、春、夏、秋”,花果并存,有著“抱子懷胎”之說。

記得小時候,每年深秋我經(jīng)常和奶奶去山上撿茶油果,四五米高的茶油樹必須要用竹竿才能把茶油果打下來,奶奶用竹竿打,我負(fù)責(zé)用竹籃子在樹下?lián)臁Ｓ龅奖容^陡峭的坡地,必須要在距離茶油樹兩三米遠(yuǎn)的陡坡一側(cè)放置雜草,其目的就是防止茶油果或者已經(jīng)裂開的茶油籽滾落到山腳。

剛采收回來的茶油果青中帶紅,我們需要放在在室內(nèi)堆放1周(可以起到后熟的作用,能增加油分),堆放后再在太陽下晾曬3～5天,以便茶果裂開,裂開后殼里的茶籽還沒完全斷開,我們需要用手把籽取出來。剝離的果皮是燒火的好材料,所得到的茶籽我們再晾曬10天左右,曬干后的油茶籽更加黝黑、飽滿,即可運去榨油。

榨油有三道工序,分別是粉碎、蒸炒、壓榨,出油率一般在30%左右,每100斤茶果曬干后可以得到25斤茶籽,可以得到7～10斤茶油。為了提供出油率,很多人用化學(xué)溶劑浸出工藝來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的壓榨工藝,浸出工藝雖然可以提高出油率,但是會導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低,而傳統(tǒng)的壓榨工藝雖然出油率底,但是所得到的茶油營養(yǎng)價值更加高。

小時候雖然經(jīng)常去撿茶籽,但是卻很少食用茶油,平常主要食用豬油、菜籽油、花生油以及大豆油。茶油可是個寶,其市場價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食用油,記得小時候的書本費都是靠平常賣茶油掙來的,在我們這里正宗的茶油可以賣到100元1斤。

特別注意:茶籽榨油后的殘渣叫茶麩,茶麩富含粗蛋白質(zhì)和脂肪,可以發(fā)酵后用來做魚飼料(發(fā)酵脫毒),也可以用來做有機(jī)肥。未發(fā)酵的茶麩含有毒性,我們可以泡水用來葉面噴施,可以有效地防治蔬菜上的多種害蟲。